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La riscoperta delle tradizioni e dei sapori del passato non \u00e8 solo un gesto legato ad una buona pratica sempre pi\u00f9 diffusa di recupero della buona cucina, ma rappresenta un giusto risarcimento culturale ai saperi e alle diversit\u00e0 della nostra terra densa di memoria e di storia.
\nTra queste, il mais Biancoperla \u00e8 solo un piccolo ma significativo tassello, in cui qualit\u00e0 e tradizione emergono congiuntamente, dando vita ad un prodotto dalle caratteristiche uniche.
\nIl Biancoperla, con la sua granella vitrea di grandi dimensioni e di colorazione bianco perlaceo, come si intuisce dal suo stesso nome, \u00e8 una variet\u00e0 ad impollinazione libera e come tale non ha produzioni paragonabili ad un mais ibrido.
\nLa minore resa \u00e8 ampliamente compensata dalla qualit\u00e0 della farina che se ne ottiene a che consente di preparare una polenta squisita, largamente conosciuta ed apprezzata in passato.
\nQuesta variet\u00e0 di mais, infatti, \u00e8 stata per molto tempo e per una vasta area della pianura veneta fra cui la marca trevigiana, il mais riservato quasi esclusivamente al consumo alimentare e destinato alla produzione della polenta bianca, qui considerata di maggior pregio, rispetto alla gialla.
\nAnche se le sue origini non sono ancora completamente chiarite, sembra possibile ricondurre il Biancoperla al gruppo dei \u201cPerla\u201d che comprende numerose varianti, tra le quali la Righetta Tagliamento.
\nOltre agli aspetti storici e culturali legati a tale produzione tipica, la conservazione del Biancoperla risulta della massima importanza, per il mantenimento della biodiversit\u00e0 legata al nostro territorio. Quest\u2019ultima deve essere considerata un patrimonio comune e come tale tutela ed adeguatamente conservata.<\/p>\n